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かにのさばき方

かにのさばき方


ズワイガニのさばき方

ズワイガニのさばき方には数種類ありますが、その中の一つをご紹介!
※ 包丁の取扱いには十分お気をつけ下さい。

ズワイガニさばき方 手順1 ズワイガニさばき方 手順2 ズワイガニさばき方 手順3
  ①腹をむけた活がにのふんどしをはがしとる。     ②甲羅を傷つけないように、真ん中に包丁を入れる。     ③切れ目を中心に足を持って半分に割る。  
     
ズワイガニさばき方 手順4 ズワイガニさばき方 手順5 ズワイガニさばき方 手順6
  ④「かにみそ」をこぼさないように甲羅から足を外す。     ⑤足の根元についた「えら」(黒っぽいヒダ)を手で取り除く。     ⑥足と肩を切りはなす。  
     
ズワイガニさばき方 手順7 ズワイガニさばき方 手順8 ズワイガニさばき方 手順9
  ⑦肩は身の厚さが均等になるように2つに切る。     ⑧かにすき用は、手で半分に割れるように切り込みを入れておく。     ⑧焼きがに、かにしゃぶ用は足の裏の皮をそぐ。(刃を寝かせ、身を削らないように注意してください。)  
     




セコガニのさばき方

外子・内子・かにみそを余す所なく♪少量ですがかに身も美味しく頂けます。

セコガニさばき方 手順1 セコガニさばき方 手順2 セコガニさばき方 手順3
  ①腹をむけたせこがにのふんどしをめくる。     ②すると大量の卵(外子)がついてきます。     ③胴体を半分に割り、甲羅から足を外す。  
     
セコガニさばき方 手順4 セコガニさばき方 手順5 セコガニさばき方 手順6
  ④付着しているえらをきれいにとりのぞく。     ⑤甲羅に残るのはオレンジ色の「内子」と「かに味噌」     ⑥足は胴体から切り離します。  
     
セコガニさばき方 手順7 セコガニさばき方 手順8 セコガニさばき方 手順9
  ⑦関節の両外に包丁を入れる。     ⑧写真のように3つにわかれます。     ⑨ツメの部分を使い、身を押し出す。  
     

 

かにのさばき方

かにのさばき方

   

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